Taller de coctelería — tres clásicos y por qué funcionan

Casi todos los cócteles clásicos son la misma ecuación con distintos nombres: un destilado, algo dulce, algo ácido y agua, que casi siempre llega en forma de hielo derretido. Cuando entiendes eso, dejas de seguir recetas y empiezas a corregir. Este taller va de eso, de tres tragos concretos y de la lógica que hay detrás.

Quedamos el viernes a las 19:30 en un bar de Aribau que nos deja la barra del fondo. Somos dieciséis, en dos grupos de ocho, cada grupo con su estación de trabajo y un bartender delante.

Los tres tragos

Empezamos por un daiquiri, que es el examen de cualquier barra: ron, lima y azúcar, tres ingredientes y cero sitio donde esconderse. Se prepara dos veces a propósito, una con la proporción de manual y otra corrigiendo a tu gusto, para ver hasta dónde se puede mover el equilibrio.

El segundo es un negroni, para entender el amargo y por qué se agita o se remueve según lo que lleve dentro. Aquí se trabaja la dilución con hielo de verdad, no con cubitos de bolsa, y se compara un negroni removido treinta segundos con otro removido dos minutos. La diferencia sorprende.

El tercero es un whisky sour con clara, que es el trago donde se aprende la parte física del oficio: cómo se emulsiona, por qué la espuma se cae y qué hace el doble agitado.

Entre trago y trago hay algo de picar, porque tres cócteles con el estómago vacío no son buena idea y porque la comida cambia cómo se percibe el amargo.

Qué traer

Nada, todo está en la barra. Ven habiendo cenado algo ligero. Si tomas alguna medicación incompatible con el alcohol, coge la entrada sin alcohol: la técnica que se practica es la misma.

Para quién es

Para quien tiene tres botellas en casa y siempre acaba haciendo el mismo gin-tonic. Para quien quiere un plan de viernes distinto a cenar. Para quien trabaja en hostelería y quiere repasar clásicos sin pagar un curso de cuarenta horas.

No es un curso profesional de coctelería, no da certificado y no se enseña a hacer malabares con la botella. Y no se sirve a menores de dieciocho años: se pide documento en la puerta.

Práctico

El bar está a cinco minutos de Provença y de Hospital Clínic. Entrada a nivel de calle, barra a altura estándar y baño no adaptado; si necesitas una mesa baja para trabajar cómodo, avísanos por el chat del evento y la preparamos.

Se habla castellano, catalán e inglés. Bajo techo, se hace llueva o no. Cancelación con devolución completa hasta 48 horas antes, porque el producto fresco se compra el día anterior.