Cata de vinos naturales del levante — seis copas en Russafa

Vino natural es una etiqueta que se usa para cosas muy distintas, y algunas de ellas están mal hechas. En esta cata se prueban seis que están bien hechos, de bodegas pequeñas de Valencia, Alicante y Mallorca, y se explica qué significa cada decisión: uva de una sola parcela, fermentación con levaduras propias, poco o ningún sulfito añadido y nada de corrección en bodega.

Quedamos el jueves a las 19:30 en un bar de vinos de Russafa, en la mesa del fondo. Somos dieciséis como máximo y guía la cata alguien que compra directamente a estas bodegas y que ha estado en todas ellas.

Las seis copas

Van en orden: un blanco de merseguera de secano, un naranja de macabeo con dos semanas de piel, un rosado de garnacha de sangrado, un tinto ligero de bobal sin madera, un tinto de monastrell de viña vieja y un dulce de moscatel de Alicante.

De cada vino se cuentan tres cosas concretas: quién lo hace y en qué pueblo, qué tiene de raro respecto a lo que se espera de esa uva, y con qué se bebe bien. Nada de puntuaciones, nada de rueda de aromas y cero interés en que adivines nada. Si un vino no te gusta, se dice en voz alta y se habla de por qué, que suele ser la parte interesante de la noche.

Hay tabla en la mesa desde el principio: embutido de la zona, dos quesos, pan y tomate seco. Comer mientras se cata cambia los vinos, y aquí eso se hace a propósito en lugar de evitarlo.

Qué traer

Nada. Ven habiendo comido algo, porque son seis copas de unos setenta mililitros y suman más de lo que parece. Si quieres tomar notas, hay fichas y lápiz en la mesa.

Para quién es

Para quien compra siempre el mismo vino de supermercado y quiere entender otra cosa. Para quien ha oído hablar del vino natural y solo ha probado alguno turbio y raro. Para un plan de jueves que no sea cenar.

No es un curso de cata con metodología, no da diploma y no se escupe: esto se bebe. No se sirve a menores de dieciocho años. Si vas a conducir, la cata sin alcohol no existe aquí, así que mejor ven en metro.

De dónde salen las botellas

Las seis bodegas son pequeñas: la que más hace son nueve mil botellas al año y la que menos, mil doscientas. Eso tiene una consecuencia práctica que conviene saber antes de encariñarte con una copa: algunos de estos vinos se agotan y no vuelven hasta la vendimia siguiente. Los que se pueden conseguir están en la tienda de al lado a precio normal, sin recargo por haber venido a la cata, y quien quiera se lleva botella al salir.

Práctico

El bar está en Russafa, a siete minutos de la estación del Nord y bien conectado en bus nocturno. Entrada a nivel de calle sin escalones. Baño no adaptado.

Se habla castellano, valenciano e inglés. La tabla tiene alternativa vegetariana si se pide al reservar; sin gluten, también. Bajo techo, sin cambios por tiempo. Devolución completa hasta 48 horas antes.