Cata de quesos de montaña — domingo al mediodía

Ocho quesos seguidos son más comida de la que la gente espera. Por eso esto es un domingo al mediodía y no una cata de tarde: se sale habiendo comido, con la mesa llena de cortezas y con una lista en el móvil de qué pedir la próxima vez en el mercado de al lado.

Quedamos a las doce en un colmado junto al mercat de Sant Antoni, en la mesa larga del fondo. Somos dieciocho como máximo y quien guía la cata es quien compra el queso a los pastores, así que las historias de cada pieza son de primera mano y no de la etiqueta.

El recorrido

Vamos de menos a más, que es la única forma de que el octavo queso no arrase con todo lo anterior. Empezamos por dos frescos y un lactico de cabra del Berguedà, seguimos con dos de oveja de curación media del Pallars, luego un vaca de pasta prensada de la Cerdanya, y cerramos con un azul y un curado de treinta meses.

En cada pieza se explican tres cosas concretas: qué come el animal, qué hace el curador y por qué la corteza es como es. Se corta delante, se prueba a temperatura de sala, y se compara la misma leche con dos curaciones distintas para ver hasta qué punto el tiempo cambia un queso.

Los vinos son tres, dos blancos y un tinto ligero, elegidos porque no tapan el queso. Hay pan de dos tipos, membrillo, nueces y miel de la zona, y se explica cuándo un acompañamiento ayuda y cuándo es un truco para esconder un queso mediocre.

Al terminar hay lista de precios y quien quiera compra en el mostrador, sin obligación ninguna.

Qué traer

Nada, y el estómago con sitio. No desayunes fuerte esa mañana. Si tienes intolerancia a la lactosa, avísanos al reservar: los curados largos apenas tienen y podemos ajustarte la tabla, aunque los frescos quedarían fuera.

Para quién es

Para quien compra siempre el mismo queso y quiere salir de ahí. Para quien tiene curiosidad por los productores del Pirineo. Para un plan de domingo tranquilo, sentado y conversando, que no sea un brunch.

No es apto para alergia a la proteína de la leche. No hay opción vegana: es una cata de quesos de leche cruda.

Práctico

El colmado está a dos minutos del mercat de Sant Antoni y a cinco del metro. Entrada con un escalón de diez centímetros y rampa portátil disponible si la pides. Baño no adaptado.

Se habla castellano, catalán e inglés. Bajo techo, sin cambios por lluvia. Devolución completa hasta 48 horas antes, porque los quesos se cortan y se atemperan para el número exacto de personas apuntadas.