Cata de café de especialidad — tres orígenes a ciegas

El café de especialidad tiene un problema de comunicación: las notas de cata suenan a broma hasta que las pruebas al lado de otro café y las notas aparecen. Un etíope lavado sabe a té y a flores, y no es una metáfora. Esta cata está montada para llegar ahí en hora y tres cuartos, sin vocabulario innecesario.

Quedamos el sábado a las once en el tostadero de Viladomat, en Sant Antoni. Somos catorce como máximo, sentados alrededor de la barra de cata, y quien tuesta el café es quien lo explica.

Cómo va la cata

Los primeros quince minutos son de contexto rápido: de dónde viene el café que vamos a probar, qué significa lavado, honey y natural, y por qué el tueste claro no es una moda sino una decisión sobre qué quieres que se note.

Después hacemos el cupping clásico: tres orígenes en tazas iguales, molidos delante y sin etiqueta. Se huele en seco, se huele mojado, se rompe la costra y se cata con cuchara. Aquí se apuntan sensaciones en una ficha sencilla, sin puntuar nada, y luego se comparan en voz alta. Casi siempre hay dos o tres personas que aciertan de pleno qué taza es la de más acidez, sin haber catado nunca.

La última media hora es práctica: los mismos cafés preparados en V60 y en Aeropress, con la misma dosis y distinta molienda, para ver cuánto cambia una taza solo por el grosor del molido. Se prueban en paralelo y se nota.

Al terminar eliges cuál de los tres te llevas y te damos cien gramos en grano, con la receta escrita para hacerlo en casa.

Qué traer

Nada. Ven con el paladar limpio: sin pasta de dientes de menta ni tabaco en la hora anterior, porque se nota y estropea las dos primeras tazas. Si tienes cafetera en casa, dinos cuál al reservar y ajustamos el último tramo a tu método.

Para quién es

Para quien bebe café todos los días y sospecha que no lo está haciendo bien. Para quien tiene una V60 en un armario porque nunca le sale igual que en la cafetería. Para quien quiere entender qué está pagando cuando una bolsa cuesta catorce euros.

Son tres tazas completas más las muestras del final: si el café te altera mucho, esto es bastante cafeína en una hora y media. No hay opción descafeinada.

Práctico

El local está en planta baja, sin escalones, con baño no adaptado. A tres minutos de Sant Antoni y a siete del mercado. Se habla castellano, catalán e inglés.

Hay leche vegetal para el último tramo si la pides, aunque la cata se hace siempre en negro. Bajo techo, sin cambios por tiempo. Devolución completa hasta 24 horas antes por el chat del evento.